Sauce Rouille

Dans un bol, mélangez à la fourchette la moutarde et les jaunes d'œuf.

Versez l'huile petit à petit sans s'arrêter de battre jusqu’à ce que le mélange prenne une consistance ferme comme une mayonnaise.

Ajoutez l’ail écrasée (de préférence au presse-ail) ainsi que les épices. Bien mélanger.

La rouille est une sauce qui accompagne généralement une soupe de poisson mais elle peut aussi être servie avec une assiette de Pierrade® de poisson.