Foire aux questions
Quel type de viande pour un repas Pierrade® ?
1Le bœuf & bison
2Le veau & le porc
3Les volailles
- Pour cuire un magret de canard il est obligatoire d’enlever la peau et de couper le magret en lamelles. Privilégier l’Aiguillette (canard) ou filet à recouper
- "Sot-l’y-laisse" de poulet à parer légèrement ou de dinde à recouper
4Les gibiers & divers
Comment cuire sur un appareil Pierrade® ?
1Ce qu'il faut faire...
NB : quel que soit le mode de cuisson les matières grasses engendrent des fumées.
2Ce qu'il ne faut PAS faire
NB : quel que soit le mode de cuisson les matières grasses engendrent des fumées.
Est-ce que la taille, la forme ou la dimension des aliments sont importantes pour un repas Pierrade® ?
1Comment couper les aliments pour une bonne cuisson Pierrade® ?
La forme de découpe est un élément essentiel à une bonne utilisation :
Bien dimensionner la taille du morceau à cuire pour faciliter la dégustation
Il n’est pas nécessaire d’émincer le produit, il est préférable de le couper droit et dans l’épaisseur pour obtenir une lamelle homogène.
2Quel est le type de cuisson de la Pierrade® ?
La cuisson sur pierre est un mode de cuisson par contact :
La forme de découpe doit être en lamelle
C’est une forme reconnue qui identifie le concept Pierrade®
L’épaisseur va dépendre du produit
L’épaisseur va aussi conditionner le débit de cuisson.
Plus la découpe est fine, plus le produit cuit vite.
Ne pas faire cuire de mini-brochette
Sauf si elle est dressée avec des lamelles.
Le véritable appareil Pierrade®
1Quelle est le meilleur et le véritable appareil Pierrade® ?
Le seul appareil de cuisson sur pierre qui cuits selon nous parfaitement les aliments est celui qui porte la marque PIERRADE® fabriqué et distribué en exclusivité par Tefal® Groupe SEB.
En effet, les premiers brevets d’appareils de cuisson sur pierre en 1985 et 1989 inventés par CDIB France ont des caractéristiques techniques qui ont été très minutieusement étudiées et en particulier la composition de la pierre totalement naturelle.
La principale, et la plus importante repose sur l’origine et les propriétés de la pierre de cuisson naturelle qu’il a fallu identifiée après de nombreuses études et recherches par le laboratoire de pétrologie de LYON / France pour correspondre à un cahier des charges et mode d’emploi très spécifique.
Parallèlement, compte tenu des caractéristiques de la pierre de cuisson souhaité, un calcul précis de l’épaisseur de la pierre a été défini pour cuire à bonne température uniformément pendant tout le repas.
La microporosité de cette pierre naturelle crée une dépression au contact des aliments ce qui rend la cuisson très homogène sans l’assécher.
Par cette dépression les aliments se rétractent et leurs sucs restent à l’intérieur
A notre connaissance seule la pierre de cuisson de marque Pierrade® a été validée par un laboratoire spécialisé pour garantir son innocuité conformes aux règles sanitaires et au décret de 1974 sur les matériaux naturels de cuisson/ contact, c’est-à-dire ne pas dépasser les 300° pour ne pas détruire les qualités nutritives des produits.
L’appareil de cuisson PIERRADE®, est un système ancestral de cuisson autonome ou électrique adapté à l’usage domestique moderne tout en respectant les règles de la diététique et de la gastronomie d’aujourd’hui.
En effet, les premiers brevets d’appareils de cuisson sur pierre en 1985 et 1989 inventés par CDIB France ont des caractéristiques techniques qui ont été très minutieusement étudiées et en particulier la composition de la pierre totalement naturelle.
La principale, et la plus importante repose sur l’origine et les propriétés de la pierre de cuisson naturelle qu’il a fallu identifiée après de nombreuses études et recherches par le laboratoire de pétrologie de LYON / France pour correspondre à un cahier des charges et mode d’emploi très spécifique.
Parallèlement, compte tenu des caractéristiques de la pierre de cuisson souhaité, un calcul précis de l’épaisseur de la pierre a été défini pour cuire à bonne température uniformément pendant tout le repas.
La microporosité de cette pierre naturelle crée une dépression au contact des aliments ce qui rend la cuisson très homogène sans l’assécher.
Par cette dépression les aliments se rétractent et leurs sucs restent à l’intérieur
A notre connaissance seule la pierre de cuisson de marque Pierrade® a été validée par un laboratoire spécialisé pour garantir son innocuité conformes aux règles sanitaires et au décret de 1974 sur les matériaux naturels de cuisson/ contact, c’est-à-dire ne pas dépasser les 300° pour ne pas détruire les qualités nutritives des produits.
L’appareil de cuisson PIERRADE®, est un système ancestral de cuisson autonome ou électrique adapté à l’usage domestique moderne tout en respectant les règles de la diététique et de la gastronomie d’aujourd’hui.
2Ce qu'il ne faut PAS faire
NB : quel que soit le mode de cuisson les matières grasses engendrent des fumées.
Une marque déposée en France et à l’étranger
1La Marque Pierrade® est-elle une marque déposée en France et à l’étranger ?
Le seul appareil de cuisson sur pierre qui cuits selon nous parfaitement les aliments est celui qui porte la marque PIERRADE® fabriqué et distribué en exclusivité par Tefal® Groupe SEB.
IMPORTANT : Dans un texte, merci de respecter l’utilisation de la marque PIERRADE® en y ajoutant systématiquement le ®(R) et surtout ne jamais l’accorder au pluriel, pas de S à Pierrade®. PIERRADE® une marque (comme un nom propre) donc invariable.
Exemples : repas Pierrade® ou plats ou assiette Pierrade® ou diner Pierrade®, mais jamais des pierrades ou une Pierrade.
IMPORTANT : Dans un texte, merci de respecter l’utilisation de la marque PIERRADE® en y ajoutant systématiquement le ®(R) et surtout ne jamais l’accorder au pluriel, pas de S à Pierrade®. PIERRADE® une marque (comme un nom propre) donc invariable.
Exemples : repas Pierrade® ou plats ou assiette Pierrade® ou diner Pierrade®, mais jamais des pierrades ou une Pierrade.
Pourquoi saler la pierre d’un appareil Pierrade® ?
1Pourquoi saler la pierre d’un appareil Pierrade® ?
Le sel soupoudré directement sur la pierre relève le goût naturel et permet aux aliments de ne pas attacher.
Toutefois il est nécessaire d’attendre au moins une minute avant de retourner l’aliment en cours de cuisson.
La dépression liée à la microporosité naturelle de la pierre limitera l’adhésion des aliments en cours de cuisson et permettra aux sucs de se concentrer dans le produit à cuire à l’intérieur au lieu de s’évaporer de l’assécher.
Voir le tuto en vidéo sur Youtube
Toutefois il est nécessaire d’attendre au moins une minute avant de retourner l’aliment en cours de cuisson.
La dépression liée à la microporosité naturelle de la pierre limitera l’adhésion des aliments en cours de cuisson et permettra aux sucs de se concentrer dans le produit à cuire à l’intérieur au lieu de s’évaporer de l’assécher.
Voir le tuto en vidéo sur Youtube
Comment se servir d’un appareil Pierrade® ?
1Ce qu'il faut faire...
Quelle entrée faire pour un repas Pierrade® ?
1Quelle entrée faire pour un repas Pierrade® ?
Aujourd’hui la grande tendance est la planche à partager soit à base de charcuteries, fromages, terrines ou rillettes à base de viandes/ volailles ou poissons/ crustacés ou éventuellement une salade de saison.
Pour un repas Pierrade® les convives attendent des produits variés à cuire avec différentes sauces et les entrées deviennent un accessoire à l’apéritifs d’où le succès des planches à partager conformément à la convivialité recherchée et retrouvée.
Pour un repas Pierrade® les convives attendent des produits variés à cuire avec différentes sauces et les entrées deviennent un accessoire à l’apéritifs d’où le succès des planches à partager conformément à la convivialité recherchée et retrouvée.