Sauce Mousseline

Dans un bol, fouettez les jaunes d'œufs avec l'eau.

Le mettre au-dessus d'une casserole d'eau chaude, au bain-marie, et continuez de fouetter jusqu'à ce que la préparation épaississe.

Coupez le beurre en petit morceaux et l’incorporer petit à petit, sans cesser de mélanger.

Vous pouvez ajouter un filet de jus de citron si vous le souhaitez.

Montez la crème en chantilly et l'incorporer délicatement au mélange.

Salez, poivrez et réservez au frais jusqu'au moment de servir.