Asperges aux 3 sauces

Épluchez les asperges.

Faire bouillir un grand volume d’eau légèrement salée dans une casserole.

Plongez les asperges, 8 à 12 minutes à l’eau, 6 à 8 minutes à la vapeur, 10 à 15 minutes à la poêle.

Pour savoir si les asperges sont cuites, piquez-les à l’aide d’un couteau. Il doit s’enfoncer, sans résistance.

Attention : les égoutter soigneusement mais conserver le jus de cuisson : vous en aurez besoin pour la recette de la sauce blanche.

Servir avec les trois sauces ; mousseline, mayonnaise et blanche