Les gambas n’étant finalement que de grosses crevettes, vous pouvez les remplacer par de grosses crevettes ou queues de crevettes décortiquées. Elles sont en général d’élevage, ce qui garantit un approvisionnement régulier toute l’année.
Préparation
1
Coupez les gambas « à cru » dans le sens de la longueur.
2
Ne les décortiquez pas de façon à garder leur côté moelleux.
3
Faire chauffer l’appareil Pierrade® pendant 20 minutes.
4
Salez la pierre de cuisson,
5
Lorsque celle-ci est bien chaude, faire cuire les gambas d’abord du côté carapace pendant 1 à 2 mim, ce qui produit un effet de four et évite de sécher la chair.
Alternative : utiliser des écrevisses précuites : subtil et génial.
QUEL(S) VIN(S) CHOISIR POUR VOTRE RECETTE PIERRADE®
Gaillac blanc
Un Gaillac blanc, au fruité remarquable, aux arômes d’agrumes, fruits exotiques et de muscat, ou un Gaillac rosé jeune, léger et facile à boire. Ou un vin Pierrade® rosé
A consommer avec modération
QUELLE(S) SAUCE(S) CHOISIR POUR VOTRE RECETTE PIERRADE®
QUEL(S) ACCOMPAGNEMENT(S) CHOISIR POUR VOTRE RECETTE PIERRADE®
100 Kcal/100 g (Bœuf 200 Kcal) – 170 mg de cholestérol (bœuf 65 mg) – 1 g de lipides (bœuf 19 g)
Peu caloriques (100 cal/100 g), les gambas apportent 20 g de protides pour 1 g seulement de lipides. Riche en vitamine B3 (niacine) et en B12, elles contiennent des oligo éléments tel le zinc, efficace contre l’oxydation, et le cuivre, connu pour la résistance osseuse. Meilleurs mois pour les sauvages : août à octobre.
Valeurs nutritionnelles
1 parts
Part
Quantité par dose
Calories100
% Valeur quotidienne *
Cholesterol170mg57%
* The % Daily Value (DV) tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
Ingrédients
Ingrédients
6gambas (selon grosseur) par personne
1pincéede sel de mer iodé
Les gambas n’étant finalement que de grosses crevettes, vous pouvez les remplacer par de grosses crevettes ou queues de crevettes décortiquées. Elles sont en général d’élevage, ce qui garantit un approvisionnement régulier toute l’année.
Instructions
Préparation
1
Coupez les gambas « à cru » dans le sens de la longueur.
2
Ne les décortiquez pas de façon à garder leur côté moelleux.
3
Faire chauffer l’appareil Pierrade® pendant 20 minutes.
4
Salez la pierre de cuisson,
5
Lorsque celle-ci est bien chaude, faire cuire les gambas d’abord du côté carapace pendant 1 à 2 mim, ce qui produit un effet de four et évite de sécher la chair.
Alternative : utiliser des écrevisses précuites : subtil et génial.
