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Notez la recette
Une association très automnale qui permet de cuisiner le porc autrement, avec une touche fruitée et légèrement acidulée.
Astuce : servir avec une petite salade de mâche pour apporter une note fraîche.
Découpez le filet mignon en fines médaillons.
Coupez les pommes en quartiers très fins et émincez l'échalote.
Mélangez l'huile d'olive, le miel et le thym.
Enrobez légèrement le porc.
Faites chauffer la Pierrade® environ 20 minutes.
Faites cuire les médaillons de porc 2 à 3 minutes de chaque côté.
Faites ensuite griller les pommes quelques minutes jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées.
Les Conseils Pierrade®
QUEL(S) VIN(S) CHOISIR POUR VOTRE RECETTE PIERRADE®
Un Chinon (Cabernet Franc de Loire) ou un Madiran (Sud-Ouest).
Pourquoi ?
Le filet mignon de porc est une viande fine et tendre, relevée par le côté sucré-salé des pommes caramélisées et du miel. Un Chinon, avec ses tanins souples, ses notes de fruits rouges et une légère fraîcheur végétale, respecte la délicatesse de la viande sans l’écraser. Un Madiran (plus structuré et fruité) fonctionne particulièrement bien avec les préparations sucrées-salées aux fruits : son acidité et ses arômes de fruits noirs équilibrent parfaitement le miel et les pommes.
QUELLE(S) SAUCE(S) CHOISIR POUR VOTRE RECETTE PIERRADE®
- Sauce au cidre et à la moutarde
Le cidre reprend le fruité des pommes, la moutarde apporte une pointe de piquant qui contraste avec le miel. Très classique et parfaitement adaptée au porc. - Sauce au miel et au thym (légère)
Elle prolonge les arômes déjà présents sur la pierre (miel + thym) et crée une liaison douce et parfumée avec la viande. - Sauce crémeuse à l’échalote
Plus gourmande, elle apporte de l’onctuosité et équilibre le côté légèrement sucré des pommes.
QUEL(S) ACCOMPAGNEMENT(S) CHOISIR POUR VOTRE RECETTE PIERRADE®
- Riz aux herbes fraîches
Léger, parfumé et neutre, il absorbe bien les jus de cuisson et les notes de thym sans concurrencer le plat. - Poêlée de légumes de printemps au thym
Les légumes de saison + le thym créent une continuité aromatique parfaite avec la viande et les pommes. - Salade de pommes de terre nouvelles aux herbes
Fraîche, simple et conviviale, elle apporte une touche de légèreté et d’herbes qui se marie très bien avec le côté sucré-salé du filet mignon aux pommes.
Diététique & Pierrade® = ❤
Le filet mignon de porc est une viande très maigre, riche en protéines et en vitamine B1 (thiamine). Les pommes et le miel apportent les glucides et les sucres. L’huile d’olive contribue majoritairement aux lipides mono-insaturés. Ces valeurs restent des estimations.
1 parts
1
- Quantité par dose
- Calories420
- % Valeur quotidienne *
- Graisse totale 20g26%
- Acides gras saturés 5g25%
- Trans Fat 15g
- Monounsaturated Fat 11g
- Polyunsaturated Fat 2g
- Cholesterol 120mg40%
- Sodium 100mg5%
- Glucides totaux 18g7%
- Fibre alimentaire 1.5g6%
- Total Sugars 15g
- Includes 8g Added Sugars16%
- Protéine 40g
- Vitamine A 5mcg1%
- Vitamine C 52mg58%
- Calcium 20mg2%
- Fer 1.8mg10%
- Potassium 550mg12%
- Vitamine D 0.5mcg3%
- Vitamine E 5mg34%
- Phosphore 340mg28%
- Magnésium 40mg10%
- Zinc 3mg28%
- Cuivre 0.15mg17%
* The % Daily Value (DV) tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.