Salade de pommes de terre nouvelles aux herbes

Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition. Plongez-y les pommes de terre et laissez cuire 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

Vérifiez la cuisson en plantant la pointe d’un couteau. Elle doit s’enfoncer facilement.

Pendant ce temps, lavez, séchez et ciselez finement les herbes. Émincez les échalotes.

Préparez l’assaisonnement dans un saladier : ajoutez le sel, le poivre, le vinaigre et l’huile d’olive. Mélangez pour obtenir une vinaigrette homogène.

Égouttez les pommes de terre, épluchez-les si nécessaire puis coupez-les en rondelles.

Ajoutez-les encore tièdes dans le saladier avec la vinaigrette.

Ajoutez les échalotes et les herbes fraîches puis mélangez délicatement.

Laissez tiédir ou refroidir selon votre préférence.