Taboulé printanier au citron

Faites cuire le quinoa dans une casserole d’eau bouillante en suivant les indications du paquet. Égouttez-le puis laissez-le refroidir.

Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition. Faites cuire les haricots verts, les pois gourmands et les petits maïs pendant 8 à 10 minutes. Égouttez-les.

Dans la même eau, faites cuire les carottes pendant environ 10 minutes. Égouttez puis laissez tiédir.

Coupez les haricots, les pois gourmands et les carottes en petits tronçons.

Lavez les radis puis coupez-les en fines rondelles. Lavez et séchez la roquette.

Coupez les tomates cerises en deux et émincez finement l’échalote.

Préparez l’assaisonnement : dans un bol, mélangez l’huile d’olive, le vinaigre, le jus et le zeste de citron, le sel et le poivre.

Dans un grand saladier, mélangez le quinoa refroidi avec l’ensemble des légumes.

Versez la vinaigrette au citron, mélangez délicatement et servez bien frais.