Salade de lentilles aux échalotes

Rincez soigneusement les lentilles à l’eau claire.

Portez une casserole d’eau à ébullition (trois fois le volume des lentilles). Plongez-y les lentilles et laissez cuire environ 20 minutes à petits bouillons.

Vérifiez la cuisson : les lentilles doivent être tendres tout en restant légèrement fermes.

Égouttez-les puis passez-les sous l’eau froide afin de stopper la cuisson. Laissez-les bien s’égoutter.

Pendant ce temps, épluchez et ciselez finement les échalotes.

Coupez les tomates en petits dés.

Préparez la vinaigrette : mélangez la moutarde et le vinaigre, puis ajoutez progressivement l’huile d’olive en émulsionnant. Salez et poivrez.

Dans un saladier, versez les lentilles, ajoutez les échalotes, les tomates et éventuellement la sauce soja.

Ajoutez la vinaigrette, mélangez délicatement et servez frais.