Sauces aux agrumes

Prélevez et hachez finement le zeste de l'orange ; plongez dans une casserole d'eau bouillante pendant quelques minutes et égouttez.

Versez le vinaigre dans une autre casserole et portez à ébullition. Salez, poivrez.

Battez les jaunes d'œufs avec une cuillère à soupe d'eau et incorporez les au vinaigre.

Faire chauffer à feu doux en battant au fouet. Incorporez délicatement le beurre en morceaux, puis le jus de citron, le jus d'orange, le zeste de l'orange.

Bien mélanger et servir chaud.

Cette sauce accompagnera parfaitement une Pierrade® de poisson.