Pierrade® de volaille marinée aux épices douces
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Pierrade® de homard
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Notez la recette
Délicat et léger, le cabillaud se prête parfaitement à la cuisson sur pierre chaude Pierrade®. Cette méthode sans matière grasse préserve sa chair nacrée, son goût subtil et ses qualités nutritionnelles, pour une cuisine saine et raffinée.
Demandez à votre poissonnier du cabillaud bien frais, sans peau ni arêtes, ou utilisez des dos de cabillaud surgelés préalablement décongelés.
Découpez les dos ou le filet de cabillaud en tranches épaisses de 2 à 3 cm, afin de conserver une chair moelleuse.
Émincez ensuite ces tranches en lamelles régulières d’environ 3 cm x 6 cm. Le cabillaud se cuit idéalement en cuisson unilatérale sur la pierre.
Faire chauffer l’appareil Pierrade® pendant 20 minutes.
Salez la pierre de cuisson.
Déposez les lamelles de cabillaud sur la pierre bien chaude, sans les retourner.
Lorsque la chair devient opaque et se détache facilement, le cabillaud est prêt à être dégusté.
Les Conseils Pierrade®
Chardonnay fruité
Un chardonnay fruité, tel un St Véran, cru du mâconnais, un vin rond, aux arômes de fleurs blanches, de pêche, avec une bouche minérale et acidulée. Ou un vin Pierrade® blanc
A consommer avec modération
Diététique & Pierrade® = ❤
110 Kcal/100 g (Bœuf 200 Kcal) – 30 mg de cholestérol (bœuf 65 mg) – 1.8 g de lipides (bœuf 19 g)
Le bar fait partie des poissons maigres (1.8 g de lipide aux 100 g). Sa teneur élevée en protéines (18.5 g/10g) le rend aussi nourrissant que la viande. Il se distingue également par sa richesse en vitamine B1 (thiamine) vecteur d’énergie.
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- Calories110