Pierrade® de magret de canard aux figues et au romarin

QUEL(S) VIN(S) CHOISIR POUR VOTRE RECETTE PIERRADE^®

Cahors (Malbec) ou Madiran.

Pourquoi ?
Le magret de canard est une viande riche et légèrement grasse. Les figues et le miel apportent une douceur fruitée. Un Cahors (ou un Madiran) possède des tanins présents mais soyeux et des arômes de fruits noirs et d’épices qui tiennent parfaitement tête à la richesse du canard tout en respectant le côté sucré-salé des figues. C’est l’accord classique et le plus réussi pour cette préparation.

Alternative plus légère : un Pinot Noir de Bourgogne (plus fruité et moins tannique) si vous préférez un vin plus délicat.

A consommer avec modération

QUELLE(S) SAUCE(S) CHOISIR POUR VOTRE RECETTE PIERRADE^®

• Sauce aux figues et balsamique
  On utilise les figues de la pierre + un peu de vinaigre balsamique et de miel. Elle prolonge parfaitement les saveurs déjà présentes et crée une liaison douce et acidulée idéale avec le canard.
• Sauce au porto et miel
  Le porto renforce le côté fruité des figues, le miel prolonge le filet déjà présent. Très gourmande et classique avec le magret.
• Sauce au vin rouge et romarin
  Simple réduction de vin rouge avec un peu de fond et de romarin frais. Elle reprend l’arôme du plat tout en apportant de la profondeur.

QUEL(S) ACCOMPAGNEMENT(S) CHOISIR POUR VOTRE RECETTE PIERRADE^®

• Riz aux herbes fraîches
  Léger et parfumé, il absorbe bien les jus de cuisson et les notes de romarin sans alourdir le plat.
• Poêlée de légumes de printemps au thym
  Les légumes de saison + les herbes créent une belle continuité aromatique avec le romarin du magret.
• Ratatouille printanière
  Douce et végétale, elle apporte de la fraîcheur et de la rondeur qui contrastent agréablement avec la richesse du canard et le côté sucré des figues.