Salade de quinoa aux légumes croquants

Portez une casserole d’eau à ébullition (2 fois le volume du quinoa). Ajoutez le quinoa et le gros sel puis laissez cuire environ 15 à 20 minutes.

Égouttez le quinoa, ajoutez une cuillère d’huile d’olive, mélangez puis laissez refroidir.

Préparez la sauce en mélangeant le jus de citron, l’huile d’olive, le sel, le poivre et le piment d’Espelette.

Lavez les courgettes puis découpez-les en fines lamelles à l’aide d’un économe. Taillez le cœur en petits dés.

Placez les courgettes dans un saladier, ajoutez une partie de la sauce et laissez mariner 20 à 30 minutes au frais.

Coupez les radis en fines rondelles.

Faites cuire les petits pois 3 minutes à la vapeur ou dans l’eau bouillante. Ils doivent rester croquants.

Ciselez les herbes fraîches.

Dans un saladier, mélangez le quinoa refroidi avec les radis, les petits pois, les herbes et les dés de courgettes égouttées. Ajoutez un peu de sauce, mélangez et servez bien frais.