La salade de quinoa aux légumes croquants est une préparation fraîche et équilibrée, associant quinoa riche en protéines et légumes variés. Légère et nutritive, elle accompagne parfaitement une Pierrade® de poisson ou de légumes. Son intérêt culinaire réside dans sa texture, sa fraîcheur et sa richesse nutritionnelle.
Portez une casserole d’eau à ébullition (2 fois le volume du quinoa). Ajoutez le quinoa et le gros sel puis laissez cuire environ 15 à 20 minutes.
Égouttez le quinoa, ajoutez une cuillère d’huile d’olive, mélangez puis laissez refroidir.
Préparez la sauce en mélangeant le jus de citron, l’huile d’olive, le sel, le poivre et le piment d’Espelette.
Lavez les courgettes puis découpez-les en fines lamelles à l’aide d’un économe. Taillez le cœur en petits dés.
Placez les courgettes dans un saladier, ajoutez une partie de la sauce et laissez mariner 20 à 30 minutes au frais.
Coupez les radis en fines rondelles.
Faites cuire les petits pois 3 minutes à la vapeur ou dans l’eau bouillante. Ils doivent rester croquants.
Ciselez les herbes fraîches.
Dans un saladier, mélangez le quinoa refroidi avec les radis, les petits pois, les herbes et les dés de courgettes égouttées. Ajoutez un peu de sauce, mélangez et servez bien frais.
1 parts