La purée de patates douces est une préparation onctueuse et légèrement sucrée, appréciée pour sa texture douce et réconfortante. Facile à réaliser, elle accompagne parfaitement une Pierrade® d’agneau ou de volaille. Son intérêt culinaire réside dans son originalité, sa douceur naturelle et son équilibre.
Épluchez les patates douces puis rincez-les à l’eau claire. Coupez-les en petits cubes.
Placez les morceaux dans une grande casserole et recouvrez d’eau.
Portez à ébullition puis laissez cuire environ 15 minutes jusqu’à ce que la chair soit bien tendre.
Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau. Elle doit s’enfoncer facilement.
Égouttez les patates douces puis écrasez-les à l’aide d’un presse-purée.
Ajoutez le beurre et mélangez jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu.
Versez le lait progressivement en mélangeant pour obtenir une texture lisse et onctueuse.
Salez, poivrez et ajustez l’assaisonnement selon votre goût.
Servez bien chaud.
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