Le gratin de pointes d’asperges à la parisienne est une préparation fondante et savoureuse, associant asperges tendres et sauce crémeuse gratinée. Délicat et raffiné, il accompagne parfaitement une Pierrade® de poisson ou de saumon. Son intérêt culinaire réside dans sa douceur, sa texture onctueuse et son élégance.
Coupez les asperges pour ne conserver que les pointes sur environ 10 cm.
Portez une casserole d’eau salée à ébullition puis faites cuire les asperges pendant 6 à 8 minutes selon leur taille. Égouttez-les.
Coupez les tranches de jambon en deux dans la longueur.
Réalisez 12 petits fagots en enroulant 2 asperges dans une demi-tranche de jambon.
Beurrez un plat à gratin puis disposez les fagots d’asperges à l’intérieur.
Faites dissoudre les tablettes de bouillon dans 60 cl d’eau bouillante.
Dans un saladier, mélangez la crème épaisse avec les jaunes d’œufs. Salez et poivrez.
Ajoutez progressivement le bouillon chaud en mélangeant, puis incorporez le parmesan râpé.
Versez la préparation sur les asperges, puis placez le plat sous le gril du four pendant 3 à 4 minutes jusqu’à obtenir une belle coloration.
1 parts