Ebouillantez les tomates, pelez-les et coupez-les en dés.
Chauffez l'huile d'olive dans une poêle et jeztez-y les dés de tomates salés et poivrés.
Parfumez d'herbes de provence, laissez réduire 10 minutes.
Rincez les noix de Saint-Jacques et détachez le corail des noix.
Posez sur du papier absorbant pour les sécher.
Préparez la sauce au corail en mixant les coraux avec la crème fraiche, salez, poivrez.
Ajoutez à feu très doux le beurre et les tomates. Rectifiez l'assaisonnement si besoin.
Faites cuire les Saint-Jacques sur un appareil Pierrade® 2 minutes de chaque côté
Servez la sauce au corail à part.
