Eplucher et émincer les échalotes.
Dans une casserole, verser un filet d'huile d'olive et faites-les revenir durant 2 à 3 minutes à feu doux, sans coloration.
Verser ensuite le champagne et le faire réduire de moitié.
Ajouter alors le fond blanc de volaille et laisser cuire doucement durant 10 minutes environ en remuant de temps en temps. Mélanger la maïzena et la crème.
Ajouter la crème liquide à la sauce, saler légèrement, poivrer et laisser sur le feu quelques minutes encore tout en remuant.
