Lavez soigneusement les salsifis, et épluchez-les. Petit conseil ; mettez des gants car le salsifis a tendance à colorer les mains, coloration difficile à enlever.
Taillez-les en tronçons d’environ 6 cm.
Faites-les cuire dans une casserole d’eau bouillante salée citronnée pendant 15 à 20 minutes. Si la pointe d’un couteau s’enfonce très facilement dans la chair des salsifis c’est qu’ils sont prêts. Égouttez-les et réservez.
Dans une autre casserole, faîtes fondre le beurre à feu doux, ajoutez la farine et mélangez afin d’obtenir un roux.
Ajoutez le lait, puis mélangez à nouveau. Faire cuire environ 2 minutes à petit feu sans cesser de remuer. Salez, poivrez et ajoutez la crème et portez à ébullition pendant encore 2 minutes.
Hors du feu, ajoutez les salsifis à la sauce et mélangez délicatement.
Avant de servir, saupoudrez-les de persil haché.
Les salsifis accompagneront délicieusement une Pierrade@ de veau.
