La ratatouille printanière est une préparation savoureuse mêlant légumes de saison cuits lentement pour révéler leurs arômes. Légère et parfumée, elle accompagne parfaitement une Pierrade® de volaille, de viandes, de poissons ou de légumes grillés. Son intérêt culinaire réside dans sa richesse végétale, sa douceur et son équilibre.
Émincez finement les oignons nouveaux, y compris les fanes.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole puis ajoutez les oignons. Faites-les revenir pendant 2 à 3 minutes.
Épluchez et écrasez les gousses d’ail puis ajoutez-les aux oignons.
Coupez les courgettes en demi-rondelles plus ou moins fines selon votre préférence.
Ajoutez les courgettes dans la casserole et mélangez.
Coupez les tomates en quartiers puis incorporez-les à la préparation.
Salez, poivrez et ajoutez les herbes de Provence selon votre goût.
Laissez mijoter à feu moyen pendant environ 30 minutes en remuant régulièrement. Ajoutez un peu d’eau si nécessaire pour éviter que la préparation n’attache.
Servez chaud ou tiède.
1 parts