La gelée de groseilles que vous propose la marque Pierrade® est une préparation sucrée au goût acidulé et à la texture lisse. Elle accompagne aussi bien les desserts et tartines que certaines viandes. Son intérêt culinaire réside dans sa fraîcheur, sa finesse et sa capacité à équilibrer les saveurs.
Laver les fruits rouges et les égrapper. Récupérer le jus du citron.
Faire cuire 10 minutes les grains avec un peu d'eau et le jus du citron jusqu'à ce qu'ils éclatent (vous pouvez si vous le souhaitez ajouter des gousses de vanille pour adoucir l'acidité).
Passer le tout au moulin à légumes ou au presse-purée, puis dans un torchon fin (étamine) afin de récupérer le maximum de jus.
Verser le jus de groseille et le sucre dans la bassine à confiture. Mélanger et porter à ébullition. A partir de ce moment, compter le temps de cuisson : 7 minutes avec un sucre gélifiant, sinon 15 à 20 minutes avec du sucre semoule ou cristallisé.
Maintenir un feu vif et remuer souvent votre gelée de fruits. Vérifier la cuisson en versant quelques gouttes sur une assiette froide puis pencher l'assiette. La confiture doit couler doucement.
Ecumer si besoin et versez dans un bol ou autre récipient votre gelée de groseilles.
Couvrir et laissez refroidir au réfrigérateur.
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