Pierrade® de lotte

Recette assez chère 4 5'

La baudroie est l’autre nom de la lotte. A cause de sa tête énorme, on tire beaucoup moins profit de ce poisson que d’autres d’où l’intérêt de n’acheter que des filets apprêtés.

Très apprécié pour une cuisine de choix. Chair: blanche, bien ferme. Elle se cuisine un peu comme la viande. Les joues de lotte c’est le top ! (c’est le nom de la lotte sans tête)

 

Préparation

  • Détaillez la lotte en morceaux pas trop épais.
  • Faire chauffer l’appareil Pierrade® pendant 20 minutes.
  • Salez la pierre de cuisson
  • Lorsque celle-ci est bien chaude, cuire vos morceaux de lotte.

 

Ingrédients

1.5 kg de filet de lotte sans peau ou 2 / 3 joues de lotte par personne | Sel de mer iodé

Les conseils Pierrade ®


Quel vin choisir pour votre recette Pierrade ® ?

Pinot gris d’Alsace

Un pinot gris d’Alsace (que l’on appelait à tort Tokay)  vin de classe, assez opulent, aux parfums de sous-bois, délicatement fumé.
Ou un vin Pierrade® blanc
A consommer avec modération



En complément des conseils boissons « Vin »

Retrouvez très prochainement tous nos conseils pour agrémenter vos repas Pierrade®

...De l’apéritif au dessert, des entrées aux accompagnements, des sauces et moutardes...

La rubrique « Vin » a été finement élaborée en fonction des produits pour vous proposer l’équilibre gustatif idéal
A boire toujours avec modération

Le + Diététique

79 Kcal/100 g (Bœuf 200 Kcal) – 32 mg de cholestérol (bœuf 65 mg) – 2 g de lipides (bœuf 19 g)

La lotte de mer fait partie des poissons très maigres (0,7 % de lipides). Elle contient de nombreuses vitamines (notamment B) et minéraux (phosphore, magnésium, iode, fer…).

Bon à savoir