Coupez les endives en morceaux et réservez quatre belles feuilles pour la décoration.

Lavez très soigneusement les poireaux et coupez-les en rondelles.

Faites revenir les endives dans le beurre fondu. Saupoudrez-les de sucre et laissez cuire environ 3 minutes en mélangeant avec une cuillère en bois. Ajoutez les poireaux et laissez cuire encore 5 minutes à feu doux. Pelez les pommes de terre, lavez-les et coupez les en morceaux. Faites bouillir le lait et versez-le encore bouillant dans la cocotte. Ajoutez les pommes de terre, salez. Laissez cuire à feu doux pendant 30 minutes à découvert. Mixez les légumes ou passez les au moulin à légumes. Ajoutez la crème fraiche. Portez à ébullition pendant une minute.Salez, poivrez. Servir ce velouté dans des bols individuels. Décorez d'une feuille d'endive.