Préchauffez votre four Th. 210°

Découpez le saumon en petits dés.

Hachez les échalotes et les fines herbes. Dans un saladier, mélangez le saumon avec les échalotes, les herbes, les fromages frais. Etalez une première pâte feuilletée. Disposez le mélange dessus. Recouvrir de la deuxième pâte feuilletée. Sceller les bords de la tourte avec du jaune d'oeuf. Faire une cheminée au centre :pour cela roulez un petit morceau de carton et enfoncez-le au centre de la tourte : ceci afin de permettre à la vapeur de s'échapper pendant la cuisson. S'il vous reste des chutes de pâte, découpez-les en lanières et disposez-les en croisillons sur le dessus de la tourte. Mettre au four pendant environ 30 minutes.