Préchauffez votre four à 210° (Th 7). Faites-y sécher les tranches de pain d'épices. Passez les au mixeur pour les réduire en poudre.

Pelez les pommes. Epépinez-les, coupez-les en cubes. Faites-les dorer pendant 1 mm dans une poêle avec 30 g de beurre. Baissez le feu, versez le miel et laissez cuire pendant 2 minutes.

Mélangez dans une terrine les jaunes d'oeufs, la cassonade, la vanille et la crème fleurette. Beurrez un moule à tarte. Etalez la pâte et tapissez-en le moule. Disposez les morceaux de pomme. Parsemez de chapelure de pain d'épice. Versez la préparation aux oeufs. Mettez au four pendant 35 minutes. Laissez tiédir la tarte et saupoudrez de sucre glace.