Préchauffez votre four à 180°C (Th.6)

Garnissez un moule de pâte à tarte. Piquez le fond avec les dents d'une fourchette et recouvrez-la de haricots secs. Enfournez et laissez précuire pendant environ 10 minutes.

Pendant ce temps dans un saladier, mélangez le beurre ramolli avec le sucre. Incorporez les oeufs entiers un à un et fouettez jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Placez votre saladier dans un bain-marie d'eau frémissante et chauffez tout en mélangeant un fouet. Lorsque la préparation commence à épaissir, retirez du feu. Incorporez le zeste rapé d'un citron et le jus de deux. Versez la préparation sur le fond de tarte. Coupez en tranches fines le dernier citron. Otez les pépins. Chauffez le miel pour le liquéfier. A l'aide d'une fourchette trempez-y les tranches une à une sur les deux faces et disposez-les sur la tarte. Mettez au four pendant 15 minutes environ jusq'à ce qu'elle prenne une belle couleur dorée. Servez tiède ou froid.