Découpez la chair du saumon en très petits dés.

Pelez les échalotes, hachez-les très finement ainsi que les câpres.

Rincez la ciboulette, séchez et ciselez-la. Dans un saladier, mélangez à la fourchette la chair du poisson avec les échalotes, les câpres, la ciboulette, le jus du citron et l'huile d'olive. Salez et poivrez. Divisez le tartare en quatre parts égales et servez bien frais avec des lanières de concombre ou des tranches fines de pommes fruits.