Pelez les avocats et coupez les en petits dés. Arrosez de jus de citron et d'huile d'olive. Ajoutez la menthe hachée et laissez mariner 20 mm.

Plongez les tomates 2 mm dans de l'eau bouillante salée. Epluchez les, otez les pépins et concassez les. Ajoutez le cerfeuil et la ciboulette ciselés, saupoudrez de piment.

Egouttez le crabe et emiettez-le. Lavez le concombre et coupez-le en rondelles très fines. Fouettez la crème, salez légèrement. Tapissez le fond du moule de rondelles de concombre, puis répartissez successivement l'avocat, les tomates et les miettes de crabes en nappant de crème fouettée après chaque couche. Terminez par des rondelles de concombre. Recouvrez d'une feuille de papier aluminium. Posez un poids dessus et placez au frais 2 h. Démoulez au moment de servir.