Epluchez la courge et retirez les pépins. La coupez en gros cubes.

Epluchez l'échalote et émincez-la.

Lavez soigneusement le poireau et coupez-le en rondelles assez fines. Faites fondre le beurre dans une casserole à fond épais et faites blondir doucement l'échalote et les rondelles de poireau. Ajoutez le potiron, le lait et 50 cl de bouillon. Laissez cuire environ 15 mm à petit feu ; les morceaux de potimaron doivent être bien tendre. Mixez le tout. Salez et poivrez. Mettre un peu de muscade râpée (facultatif) Ajoutez un peu de bouillon si nécessaire. Vous pouvez ajouter à cette soupe des cèpes émincés poêlés à l'huile d'olive ou une poignée de châtaignes cuites.