Faire fondre le beurre. Ajoutez la farine, bien mélangez.

Hors du feu, ajoutez les jaunes d'oeufs, le gruyère râpé, salez et poivrez.

Versez le lait froid, et replacez sur feu doux. Laisser épaissir sans cesser de remuer. Ajoutez la purée de courge et la noix de muscade râpée. Battre les blancs en neige ferme. Incorporez-les délicatement à la préparation en soulevant la pâte. Versez ce mélange dans un moule à soufflé préalablement graissé et fariné. Faire cuire 20 minutes à four moyen (Th.5) Remontez la température de votre four (Th.7) et laissez lever le soufflé encore 5 à 10 minutes. Servir immédiatement.