Découpez les pavés de saumon en tranches plus ou moins épaisses pour les amateurs de poisson cuit « rose à l'arête » 2 à 4 cm d'épaisseur.

Emincez ensuite les tranches de pavés de saumon en lamelles de (3cm x 6 cm) .

Le saumon se cuit sur la pierre « façon unilatérale ». Faire chauffer l'appareil "Pierrade" pendant 20 minutes. Salez la pierre de cuisson Posez les lamelles de saumon sur la pierre bien chaude. Ne les retournez pas. Lorsque le saumon commence à devenir légèrement blanc, il est prêt à déguster.