Epluchez et hachez les oignons et l'ail.

Lavez les raisins et les mixer grossièrement.

Versez le vin dans une cocotte, ajoutez les oignons, l'ail, la cannelle, les baies roses, l'armagnac, sel, poivre et portez à ébullition. Au premier bouillon, ajoutez les raisins. Laissez mijoter à feu doux pendant une heure. Coupez le lard en tranches et gardez le saucisson entier. Les mettre dans la cocotte et laissez mijoter à couvert 1 h à 1 h 30 à feu très doux. Retirez lard et saucisson. Passez la sauce. Disposez le lard et le saucisson coupé en tranches dans les assiettes, nappez avec la sauce.