Pelez les échalotes et les gousses d'ail.

Mixez ensemble persil, échalotes, ail, câpres et oeuf dur.

Ajoutez le vinaigre.

Salez et poivrez

Versez le mélange dans un bol.

Incorporez petit à petit l'huile jusqu'à l'obtention d'une sauce onctueuse.

Réservez au frais.