Pelez les échalotes et les gousses d'ail.

Mixez ensemble persil, échalotes, ail, câpres et oeuf dur.

Ajoutez le vinaigre. Salez et poivrez Versez le mélange dans un bol. Incorporez petit à petit l'huile jusqu'à l'obtention d'une sauce onctueuse. Réservez au frais.