Dernières infos :

27/12/2011 Pour mieux manger, manger ensemble... lire

24/12/2011 Copie de Promotions de Noel... lire

21/12/2011 Bientôt, les conseils boissons pour agrémenter vos repas Pierrade... lire

Sauce aux Cèpes

En automne, cette sauce accompagnera délicatement une Pierrade de Veau ou de Volaille.

Vous pouvez ajouter à cette sauce des petits lardons allumettes poêlés ou des noix concassées.

Préparation 10 mn

Nettoyer, brosser et découper vos cèpes en gros morceaux;

Equeuter et hacher finement le persil. Eplucher et hacher les gousses d'ail.

Faites chauffer sur feu vif l'huile dans une poêle. Ajouter l'ail, la moitié du persil et les cèpes et laisser fondre pendant environ 5 minutes sans cesser de remuer. Ajouter le fond de veau bien chaud, la crème fraiche et le reste du persil. Saler et poivrer. Laisser cuire 3 à 4 minutes à feu doux. Ajouter le beurre en pommade et mélanger jusqu'à ce qu'il soit fondu. Servez chaud.

Ingrédients pour 4 pers.

500 g de cèpes
2 gousses d'ail
1 bouquet de persil plat 25 cl de fond de veau 1 cuillère à soupe d'huile 10 cl de crème fraiche épaisse 25 g de beurre sel, poivre