Nettoyer, brosser et découper vos cèpes en gros morceaux;

Equeuter et hacher finement le persil. Eplucher et hacher les gousses d'ail.

Faites chauffer sur feu vif l'huile dans une poêle.

Ajouter l'ail, la moitié du persil et les cèpes et laisser fondre pendant environ 5 minutes sans cesser de remuer.

Ajouter le fond de veau bien chaud, la crème fraiche et le reste du persil.

Saler et poivrer.

Laisser cuire 3 à 4 minutes à feu doux.

Ajouter le beurre en pommade et mélanger jusqu'à ce qu'il soit fondu.

Servez chaud.