Mettez dans une casserole les morceaux de sucre à peine imbibés d'eau et une pincée de sel.

Laissez colorer jusqu'à obtention d'un caramel blond.

Versez la crème bouillante dans la casserole et mélangez à feu doux. Lorsque la préparation est bien homogène, incorporez hors du feu le beure coupé en petits dés. Laissez refroidir avant de servir. Nappez vos fruits dans l'assiette lorsqu'ils sont cuits.