Préparez la marinade avec l'huile d'olive, le citron et le cognac.Salez et poivrez.

Emincez en fines tranches les noix de Saint-Jacques.

Disposez-les sur un plat et versez la marinade dessus. Couvrez d'un film alimentaire. Placez au réfrigérateur pendant environ 30 minutes. Effeuillez les endives, rincez et essuyez-les. Disposez-les en étoile sur des assiettes individuelles. Répartissez les noix de Saint-Jacques dans les feuilles d'endives. Parsemez d'un peu de fleur de sel et poivre du moulin. Parsemez de ciboulette ciselée et de quelques baies roses.