Egouttez les sardines, puis mixez-les avec le beurre ramolli de manière à obtenir une préparation bien homogène.

Ajoutez le jus des citrons. Mélangez et laissez durcir cette préparation pendant 5 minutes au congélateur. Hachez l'aneth, la ciboulette et les olives noires.

Séparez les rillettes dans trois bols. Ajoutez dans le premier les olives hachées, le concentré de tomate dans le deuxième et les herbes hachées dans le troisième. Rectifiez l'assaisonnement, puis mélangez bien chaque préparation. Servez ces rillettes avec des minis blinis ou si vous préférez le pain avec des tranches de baguettes frottées à l'ail et grillées.