Faire bouillir l'eau avec le sel. Versez en pluie le quinoa et laissez cuire à couvert pendant 10 à 15 minutes jusqu'à absorption complète de l'eau. Eteignez le feu et laissez gonfler.

Détaillez le concombre, le poivron et les tomates en petits morceaux dans un saladier. Ajoutez l'huile d'olive, le persil haché. Salez, poivrez.