Lavez soigneusement les moules sous l'eau froide.

Faites-les ouvrir dans une cocotte sur feu vif avec l'oignon haché en les remuant de temps pour qu'elles cuisent régulièrement.

Lorsqu'elles sont ouvertes, décoquillez-les et réservez-les.

Nettoyer les champignons et émincez-les finement.

Faites les revenir dans une poêle sur feu vif avec le beurre jusqu'à évaporation complète du liquide.

Ajoutez l'échalote hachée. Salez, poivrez. Laissez refroidrir.

Préchauffez votre four à 180°C (Th.6)

Battez les oeufs en omelette, rajoutez la crème, le safran, le persil ciselé, l'huile d'olive.

Mélangez cette préparation avec les moules et les champignons.

Garnissez de pâte un moule à tarte et emplissez-le de cette préparation.

Enfournez et laissez cuire pendant 45 minutes environ : la quiche doit être bien dorée.

Servez chaud ou tiède selon votre goût.