Lavez soigneusement les moules sous l'eau froide.

Faites-les ouvrir dans une cocotte sur feu vif avec l'oignon haché en les remuant de temps pour qu'elles cuisent régulièrement.

Lorsqu'elles sont ouvertes, décoquillez-les et réservez-les. Nettoyer les champignons et émincez-les finement. Faites les revenir dans une poêle sur feu vif avec le beurre jusqu'à évaporation complète du liquide. Ajoutez l'échalote hachée. Salez, poivrez. Laissez refroidrir. Préchauffez votre four à 180°C (Th.6) Battez les oeufs en omelette, rajoutez la crème, le safran, le persil ciselé, l'huile d'olive. Mélangez cette préparation avec les moules et les champignons. Garnissez de pâte un moule à tarte et emplissez-le de cette préparation. Enfournez et laissez cuire pendant 45 minutes environ : la quiche doit être bien dorée. Servez chaud ou tiède selon votre goût.