Détaillez la moitié des blancs de poulet en lamelles. Mettez-les dans un saladier et arrosez-les de Porto et d'huile d'olive. Ajoutez le thym et le laurier. Salez et poivrez.

Laissez mariner pendant 12 h au réfrigérateur.

Préchauffez le four Th 140° C Pelez et émincez l'échalote. Filtrez la marinade. Coupez le reste des blancs de poulet en petits morceaux et mettez-les dans le bol d'un mixeur. Ajoutez la marinade filtrée, le beurre coupé en morceaux, la crème liquide, l'échalote. Salez et poivrez. Faites tourner jusqu'à l'obtenion d'une farce. Garnissez le fond d'un moule à cake d'une couche de farce. Recouvrez-la de pistaches et d'une couche de lamelles de poulet mariné. Recommencez l'opération. Enfournez la terrine et faites cuire 50 minutes Démoulez la terrine dès la sortie du four et laissez reposer au frais pendant 12 h avant de servir.