Préchauffez le four à 180° (Th (5/6)

Préparez le sirop avec le vin et le sucre. Ajoutez la cannelle. Laissez cuire à petit feu pendant 20 minutes.

Pelez les poires, coupez-les en deux. Pochez-les dans le sirop pour qu'elles soient mi-cuites. Egouttez en réservant le sirop. Faites-y fondre la gélatine. Dans une terrine, placez les quartiers de poires dans le sens de la longueur. Ajoutez le sirop. Mettez au four dans un bain-marie pendant 30 minutes. A la sortie du four placez un poids sur les poires afin de tasser l'appareil. Laissez une nuit au réfrigérateur avant de démouler. Servez en tranches nappées de coulis de framboises.