Préchauffez votre four TH 6 (200°C)

Faites gonfler les abricots secs en les laissant tremper 10 minutes dans un peu d'eau tiède.

Séchez-les sur du papier absorbant et découpez-les en lamelles. Dans un saladier, mélangez le sucre, avec les blancs d'oeufs, puis la farine d'épeautre. Ajoutez les morceaux d'abricots secs. Beurrez légèrement une plaque de cuisson et déposez dessus des petits tas à l'aide d'une cuillère à café. Espacez-les suffisamment. Enfournez et laissez cuire 7 à 8 minutes. A la sortie du four, laissez refroidir les croquants avant de les décollez soigneusement.