Cassez le chocolat en morceaux et faites-le fondre au bain-marie. Remuez délicatement pour obtenir une pâte bien lisse.

Cassez les oeufs en séparant les jaunes des blancs.

Ajoutez aux jaunes le sucre et travaillez vigoureusement. Versez dessus le chocolat fondu en mélangeant vivement. Ajoutez la pincée de sel dans les blancs et battez-les en neige très ferme. Incorporez délicatement une petite quantité des blancs battus, puis ajoutez le reste en souvelant délicatement la préparation avec une cuillère en bois. Versez la mousse dans des coupes individuelles, couvrez de film étirable et placez pendant 3h au réfrigérateur avant de servir.