Ouvrez l'avocat, retirez-en le noyau puis la pulpe à l'aide d'une petite cuillère : arrosez cette pulpe avec le jus du citron puis réduisez-la en fine purée.

Incorporez-la peu à peu à la mayonnaise tout en continuant à battre au fouet.

Salez ni nécessaire et relevez d'une petite pincée de poivre de Cayenne. Vous pouvez aussi, relevez cette sauce d'une cuillère à soupe de "Hot Tomato Ketchup" ou de rhum blanc.