Pour les grosses langoustes crues, décortiquez les queues de langouste à cru.

Détaillez en médaillons assez larges (1cm environ)

il est toutefois préférable d'utiliser des tres petites queues de langouste (souvent moins chéres) et coupez les dans le sens de la longueur. Faire chauffer l'appareil « PIERRADE » pendant 20 mm Salez la pierre de cuisson. Lorsque celle-ci est bien chaude, cuire les médaillons de langouste pendant 1 à 2 minutes de chaque côté. Pour les petites demi queues de langouste pratiquez la cuisson unilatérale, c'est à dire posez la langouste du coté chair et attendre que la carapace devienne rouge. environ 3 à 4 minutes.