Préparation 40 mn

Préchauffez le four Th.3 (150°)

Sortir le beurre du réfrigérateur, le placer dans un endroit chaud.

Travaillez le beurre avec le sucre pour obtenir une pâte onctueuse.

Ajoutez les oeufs entiers un à un à la pâte, le sucre vanillé, le bicarbonate, les 4 épices et la farine.

Ajoutez les fruits secs, le rhum ou la bière. Bien mélanger.

Versez dans un moule légèrement beurré et formez un léger creux au milieu de façon à ce que le gâteau, en se gonflant, reste parfaitement plat.

Enfournez et laissez cuire très doucement pendant deux à trois heures en contrôlant la cuisson toutes les 1/2 heures.

Si le gâteau brunit trop rapidement, couvrir avec du papier aluminiuum.

A la sortie du four, laissez dans le moule jusqu'à complet refroidissement.

Conservez dans une boîte en fer hermétique.

Ingrédients pour 15 pers.

• 250 g de sucre brun
• 250 g de beurre
• 750 g de farine blanche
• 5 oeufs
• 1 paquet de sucre vanillé
• 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
• 2 cuillères à café de 4 épices
• 1 kg de fruits secs mélangés ; raisins secs de Corinthe, raisins secs de Smyrne, raisins épépinés, cerises glacées, écorces d'oranges confites.
• 4 cuillères à soupe de cognac, rhum ou bière brune.