Lavez soigneusement vos feuilles de salade et essorez-les.

Epluchez les échalotes et émincez-les finement. Lavez le persil et ciselez-le.

Dans un saladier, versez l'huile de noix, ajoutez les échalotes, le persil, et les feuilles de salade. Découpez le bleu d'Auvergne en petits Parsemez-le sur votre salade. Détaillez les foies de folaille dans l'épaisseur. Dans une poêle, faites fondre le beurre sur feu vif et faites-y revenir les foies de volaille pendant 7 minutes en les retournant de temps en temps. Retirez la pôele du feu, versez le vinaigre. Grattez le fond avec une cuillère en bois poir dissoudre les sucs de cuisson. Versez les foies de volaille et le vinaigre chaud sur la salade. Mélangez. Servez aussitôt.