Pelez, épépinez et coupez les pommes en lamelles fines. Mettez-les dans un saladier , versez le calvados et laissez macérer pendant au moins 1 heure en remuant de temps en temps.

Déveinez le foie (voir rubrique trucs et astuces). Coupez-le en tranches épaisses d'au moins 2 cm. Assaisonnez-les sur les deux faces avec le mélange sel, poivre blanc et 4 épices.

Egouttez les pommes, gardez le jus de macération. Cuisez-les à feu doux juste le temps de les attendrir. Laissez refroidir. Préchauffez votre four à 180°C (TH.6) Tapissez une terrine (1l) d'escalopes de foie gras, puis alternez deux couches de pommes et foie gras.Répartissez le jus de macération. Tassez un peu. Enfournez la terrine placée dans un bain marie d'eau chaude pendant 40 mm. Sortez la terrine de l'eau, laissez refroidrir. Placez votre terrine au réfrigérateur pendant au moins 48 heures avant de la déguster.