Nettoyez soigneusement les champignons.

Emincez-les finement et arrosez-les d'un jus de citron.

Hachez les échalotes. Coupez le jambon en morceaux et mixez-les. Faites revenir le jambon et les échalotes 3 minutes. Faites sauter les champignons dans une poêle jusqu'à évaporation de tout le liquide. Ajoutez la préparation jambon, échalotes. Versez la crème. Ajoutez le fond de veau déshydraté. Poursuivez la cuisson pendant 2 minutes. Salez, poivrez. Ajoutez la muscade rapée, le persil ciselé. Préchauffez votre four à 150°C (Th.5). Remplissez vos croustades avec la farce et enfournez pendant 5 minutes.