Enlevez une partie du vert des poireaux ainsi que les racines. Fendez les sur la moitié de la longueur et lavez les soigneusement.

Coupez les en rondelles et cuisez les à la vapeur pendant 15 mm.

Laissez refroidir. Mixer les rondelles de poireaux en purée. Ajouter la crème fraîche, le parmesan. Mélanger le tout, Salez et poivrez.